Рецепт для всех любителей кисломолочки.
В детстве я очень любила один кисломолочный продукт, который готовила бабушка. Называлось это чудо просто — кислуха. Кислуха была очень вкусной и не шла в сравнение ни с каким «городским» кефиром. Она была густой, в меру кислой и очень тягучей, берешь ложкой, а она обратно. Делали ее способом заквашивания молока оставленной с прошлого раза кислухой (закваской). Недавно я спрашиваю у бабушки, где же взять сейчас закваску. Она раскрыла секрет, что ее можно сделать самим, несколько раз перезаквасив молоко обычной сметаной. И, о чудо, у меня получилось. Я брала обычную сметану вкуснотеево, одну ложку на стакан теплого молока. Нужно сначала перемешать эту ложку с небольшим количеством молока, а затем уже добавлять к остальному молоку, чтобы равномерно получилось. За 3 раза у меня вышла та самая кислуха, и скаждым разом она становится лучше и лучше. А если кислуху откинуть в ткани (типа шифона) получается божественный продукт, как творог, только нежнейший. В старину это называлось мешочным молоком. Молоко для заквашивания подходит любое, только не ультрапастеризованное. Берите любое с маленьким сроком хранения.
Из готовой кислухи получаются изумительные бездрожжевые пышки! Так что попробуйте, не пожалеете. Тем более, что это старинный рецепт, наших пра-пра- бабушек! Автор: Элис