У меня кругленький гриб. Кстати, сегодня утром опять его придирчиво нюхала и поняла, что пахнет только верхний слой, где пленочка и где гриб всплывает. Я эту пленку отодвинула, а под ней почти готовый кефир, и пахнет нормально, кефиром. Может, я зря к нему придиралась). Это только верхний слой такой у меня ароматный. Молоко-не из магазина, деревенское, непастеризованное, цельное. Видимо, достаточно жирное-может, с этим связан запах. На магазинном пробовала-нет такой мощной пленки и запаха. Автор: Irisha

Я первую закваску для хлеба делала из пророщенной пшеницы. Прорастила, в блендере смолола, добавила что то сладкое, может изюм, и поставила при комнатной температуре. Когда скисло, то заквасила уже немного ржаной муки. Потом уже побольше, опару сделала. Так и пошло. А сейчас закваска живет в холодильнике, и если долго не пеку, то нужно «обновить» ее, перезаквасить.
Насчет гриба кефирного: Ириш, а гриб кругленький? Как орешек? А то бывает как рис еще, тот похуже. Я промываю каждый день, но не сильно, обливаю кипяченой водой и все, а запах может быть и от молока, некоторое молоко пахнет именно при заквашивании. Автор: Элис

Люси, спасибо. Меня вот эта пленочка как раз смущает)-она тоже есть и я чувствую какой-то запах). Наверное, я просто очень чувствительная к запахам? Сам кефир пахнет хорошо, а пленка -не очень). А сгустки-это как раз комочки гриба в молоке…. Попробую пореже промывать, спасибо за совет. Но на грибном сайте упорно советуют промывать кажный день-вот я и старалась). Насчет голодания гриба-тоже он у меня «голодает» периодически))).
Спасибо за обкатанный рецепт. Интересно, что у тебя там нет совсем пшеничной муки-надо попробовать. Я тут вчера на рассоле огуречном лепешки свои пекла-тоже интересные получились). Автор: Irisha

Ох, нет, не легко. Я тоже с этим хлебом намучалась. Я сама делала закваску из винограда и ржаной муки по рецепту Оли Манго. Она меня ещё потом консультировала долго и объясняла мне что да как. Но я оказалась не такая мастерица, как она и у меня всё-время получалось не совсем то, что я хотела. Хотя он был вкусный. В конце-концов меня все эти хлебные заморочки достали, и я свернула это дело. Теперь делаю только булочки на кефире, рецепт которых я уже выкладывала в теме рецептов. Именно их я и имела в виду, когда писала про свой хлеб — ну я их так называю. Теперь я этот рецепт уже как следует обкатала, и нашла то сочетание, которое мне понравилось больше всего и только так теперь и пеку. Я беру по одному стакану ржаной муки, льняной муки и отрубей. Добавляю туда цельных семян льна и морскую соль. В другую ёмкость я наливаю примерно пол-литра кефира, добавляю туда 12 ч.л. соды и 1 ч.л. коричневого тростникового сахара. Потом замешиваю тесто по консистенции примерно, как пельменное(если кто тут ещё помнит, какое оно:bwahaha:) Даю ему постоять пару часов, потом делаю из него круглые шарики диаметром около 5 см, раскладываю на посыпанном мукой листе и отправляю в духовку минут на 30-40 при температуре 180 гр. Для меня ничего вкуснее этого хлеба нет. А иногда я добавляю в тесто семена кориандра. Тогда от Бородинского вообще не отличить.
Про гриб. Ириша, я читала, что многое зависит от качества молока. Попробуй брать молоко от другого производителя. У меня нет никаких сгустков и никакого неприятного запаха — только вкусный кефирный кисленький запах. Сверху на готовом кефире образуется такая тоненькая плёночка, я её всегда убираю. И ещё. Каждый раз гриб промывать не стоит. Это для него стресс. Я делаю это не чаще раза в неделю. Где-то раз в неделю я устраиваю ему голодание.:smile: Правда не сухое, а кладу его в баночку с водой и ставлю на ночь в холодильник. На следующий день промываю и заквашиваю новую порцию молока. Попробуй так. Автор: Lusy